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술이야기

와인

  • 정의

    넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 말한다. 우리나라 주세법에서 "과실주란 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 것"으로 기록되어 있어 와인은 과실주의 일종이다. 와인의 어원은 라틴어의 '비넘'(Vinum)으로 '포도나무'로부터 만든 포도주를 일컫는 말이며 세계 여러 나라에서 와인을 뜻하는 말로는 이태리의 비노(Vino), 독일의 바인(wein), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine)등이 있다.

  • 역사

    1679년에 오빌러 수도원의 수사인 동 페리뇽은 샴페인을 개발하였고 이 시대부터 와인병의 마개로 코르크의 사용이 일반화 되었다. 콜럼버스가 아메리카 대륙을 발견한 지 26년 후에 멕시코 정복자인 에스파냐인 코르테스가 신대륙에 포도를 심으라고 명령한 것을 시작으로 북미 지역과 남미 지역으로 와인이 전파되었고, 17세기에는 남아프리카, 18세기에는 오스트레일리아와 캘리포니아에 전파되었다.

  • 제조

    와인은 다른 술과 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않아 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술이다. 또한, 와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조 시간 등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다.

    그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다르다. 특히 프랑스는 지중해성 기후로 여름에는 덥고 겨울에는 춥지 않기 때문에 좋은 포도가 자라기엔 최적의 기후에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리잡고 있다.

  • 와인 제조 공정

    Red Wine

    1. 적포도 과육, 껍질, 씨를
      모두 사용
    2. 제경/파쇄 줄기 제거,
      과육을 으깬다
    3. 전발효 효모첨가 발효,
      색 추출
    4. 압착 과즙을 압착,
      껍질/씨 제거
    5. 2차발효 사과산
      (젖산, 부드러운맛)
    6. 여과 미세한 침전물 제거
    7. 오크통 숙성 상급와인,
      오크통 6개월 ~ 2년
    8. 병입
    9. 출하

    White Wine

    1. 적, 청포도 과육을 사용
    2. 제경/파쇄 줄기 제거,
      과육을 으깬다
    3. 압착 껍질과 씨를 제거,
      주스만 사용
    4. 발효 효모첨가 발효
    5. 여과 미세한 침전물 제거
    6. 오크통 숙성 과일향을 내기 위해 생략되기도 함
    7. 병입
    8. 출하