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청주 이야기

청주란?

'청주'의 사전적 정의
쌀,국(누룩) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과, 제성한 것
또는 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것
위 규정에 의한 주류의 발효, 제성 과정에 대통령령이 정하는 주류 또는 물료를 혼합하거나 첨가하여 여과, 제성한 것으로 대통령령이 정하는 알콜도수 범위안의 것
청주의 특징
  • 음용 온도
    범위가 다양
  • 甘, 酸, 辛, 澁, 苦
    5가지 맛 존재
  • 깊은 향미가
    특징
  • 숙성에 의한
    장단점 존재
  • 주류중
    중용적인 술
  • 양조 기술이
    매우 높고
    섬세한 술

청주(淸酒)란 이름은 글자 그대로 '맑은 술'을 뜻하며, 맑지 않는 탁주(濁酒)에 비교되어 붙어진 이름이지요.
조선시대에 들어 언제부터인가 약주로 변화되어 불려져 왔다고 하며, 가까운 일본에서는 이 청주의 제법을 크게 발전시켜 오늘의 청주 제조법을 확립하고 국주(國酒)로서의 자리를 굳혔습니다.

100% 쌀로 만드는 청주는 국내 가장 좋은 일반미를 사용하여 술의 제맛을 내는 특수 효모를 이용하여 저온발효 공법과 완전밀폐 숙성방법을 채택하고 있기때문에 청주 특유의 맛과 뒷끝이 깨끗한 장점을 확보하고 있습니다.

특히 청주는 감(甘), 산(酸), 신(辛), 삽(澁), 고(苦)의 다섯가지 특유의 맛을 지니고 있는데, 보통 청주의 이 맛은 뜨겁게 데웠을때 두드러지게 나타나는데 비해, 냉청주는 차갑게 해도 이 다섯가지의 맛이 나도록 되어있습니다.

제조 성분상으로는 순미주와 조미알콜이 첨가된 청주로 나눌 수 있습니다.
현재 우리나라의 보편적인 청주라 함은 알콜 첨가주로 통용되고 있으나 청주의 품질 및 성상의 변화를 고려하여 순미주가 개발되어 큰 호응을 보이고 있지요.